Impressie Kookworkshop

Een kookworkshop bij La Collina

Hieronder geven we u een impressie geven van een kookworkshop bij La Collina/ Driessen SmaakVermaak, vanaf het moment van binnenkomst tot het eindresultaat en alles wat daartussen zit. Wij ontvangen u om 18.00 uur met een lekkere antipasti en de kok zal de avond en het te koken diner met u doornemen. De avond zal ca 22.30 uur eindigen. Begin en eindtijd zijn natuurlijk altijd te overleggen.

De keuken in…
Wij richten een aantal werkplekken in, en we begeleiden u met het maken van de verschillende gerechten en de benodigde voorbereidingen. Dit natuurlijk met een goed gesprek en een lekker glas wijn in de hand! Na alle voorbereidingen gaan we de laatste hand leggen aan de gerechten en gaan daarna aan tafel. We eten met z’n allen en wisselen dit weer af met de werkzaamheden voor de volgende gangen.

Kosten… 
De kosten zijn € 69.95 p.p. dit is inclusief een avond vol gezelligheid, een eigen gekookt diner en alle drankjes.  We verwachten minimaal 8 personen en maximaal 60 personen.
Er is iemand aanwezig om u en uw gasten te voorzien van drankjes, de tafel te verzorgen en af te wassen.
U kunt kiezen uit een aantal Italiaanse menu’s, de Spaanse keuken, Mediterraan, wild, ambachtelijk worst maken, inktvis en zeewieren, klassiek Frans, noem het maar op.

Maar ook een chocolade workshop is een mogelijkheid, of een zondagse high tea.

In overleg nemen we eigen ideeën, wensen of seizoen invloeden mee.

Voorbeeld van een menu…
Kookworkshop “Calabrische Keuken”

Bruchetta con marmellata de ciopolle rosse e pecorino

8 el olijfolie
3 rode uien
1 laurierblaadje
½ takje rozemarijn
50 gr. bruine basterd suiker
12 plakjes stokbrood
Rucola
Zeezout
Verse peper
75 gram pecorino
4 el wijnazijn

1. Verwarm 2 el olijfolie en voeg de gesneden ui, laurierblad en fijngehakte rozemarijn toe, bak dit tot de uien licht bruin zijn.

2. Voeg de azijn en de suiker toe en laat dit 30 minuten zacht sudderen, het mengsel moet dik, glanzend en donker rood zijn, voeg rode wijn toe als het te droog wordt.

3. Laat het mengsel afkoelen en breng het eventueel op smaak met peper en zout

4. Besmeer de plakjes stokbrood met olijfolie en bak ze in de oven op 180C in ongeveer 8 minuten goud bruin

5. Besmeer elk plakje met het uienmengsel en leg er wat rucola sla op met een snufje gemalen zeezout.

6. Verkruimel de pecorino ober de bruchetta en als laatste een drupje olijfolie en wat vers gemalen peper eroverheen.

 

Tonno alla Scilla

1 glas droge witte wijn
Sap van 1 citroen
1 takje rozemarijn (fijn gehakt)
1 teentje geperste knoflook
12 tonijnmootjes
4 el olijfolie
peper en zout
Wat sla soorten
Dressing van olie, azijn, balsamico, grove mosterd, honing, peper en zout

1. Maak een marinade van de wijn, citroensap, rozemarijn, knoflook en de peper en zout.

2. Marineer de tonijn en laat hem 1 uur staan

3. Haal de tonijn uit de marinade, dep de tonijn droog en haal de vis door de olie, bak ze daarna aan beide zijden op de grill.

4. Maak de sla aan met de dressing en verdeel de sla over de borden.

5. Leg de tonijn erbij en verdeel de marinade over de tonijn.

 

Risotto met courgette

1 ltr kippen bouillon
100 ml witte wijn
3 el olijfolie
2 fijn gesneden sjalotjes
300 gram carnarilio rijst
2 courgette
40 gram boter
40 gram pecorino kaas geraspt
1 el rozemarijn
Peper en zout

1. Snij de courgette in blokjes en bak ze met peper en zout, houd dit apart

2. Fruit in een pan met dikke bodem de sjalotjes en de rozemarijn in de olie.

3. Voeg de rijst toe en dit 3 minuten laten meebakken.

4. Voeg de wijn toe en laat dit intrekken.

5. Voeg vervolgens steeds wat bouillon toe.

6. Na 16 minuten voegt u de eerder gebakken courgette toe.

7. Totale kooktijd ca 20 minuten .

8. Haal de pan van het vuur, voeg boter en geraspte pecorino toe.

9. op smaak brengen met peper en zout.

 

Pettole van bloemkool en ansjovis

350 gr bloem tipo “00”
5 gr gist, opgelost
1/2e chili peper, zaad verwijderd en fijngehakt
3 ansjovis filets fijngehakt
1/2e bloemkool in hele kleine roosjes/stukjes
Balsamico azijn
250 cl water

1. Bloem mengen met gist en water in een kom

2. Voeg zout, chili peper, ansjovis en bloemkool toe

3. Dek de kom af met een schone theedoek en laat ca 1,5 uur rijzen op een warme plek

4. Verhit de olie, maak met een lepel bolletjes van het deeg en laat deze in de olie vallen

5. Ca 2,5 min frituren

6. Voor serveren bestrooien met zout en wat baslamicoazijn

 

Sardella com pomodori

600 gram grote sardines
3 grote tomaten, ontveld en in stukjes gesneden
olie om in te vetten
4 eetlepels olijfolie
1 eetlepel citroensap
2 teentjes knoflook
peper en zout
diverse verse Italiaanse tuinkruiden naar eigen keuze

1. Was de sardines en snij de kop eraf. Snij de sardines aan de buikkant door en verwijder het binnenste en de graat. Leg de sardines plat neer

2. beboter een ovenvaste schaal en leg daar de tomaatblokjes in. Leg daarop de sardines met het vel naar boven.

3. Klop de olie, het citroensap, de uitgeperste teentjes knoflook, zout, peper en de Italiaanse tuinkruiden door elkaar en verdeel dit mengsel over de sardines.

4. Bak de sardines ongeveer 7 minuten op 175 C

 

 

Melanzane Parmigiani

1 kg aubergine
1 el boter
Bloem
2 dl olijfolie
3 dl passato di pomodoro
2 el basilicumblaadjes
150 gr mozzarella
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Peper en zout

1. Snijd de aubergine overlangs in dunne plakken. Leg ze in laagjes in een grote vergiet en bestrooi ze met zout.

2. Laat de aubergine 1 uur staan zodat het bittere vocht eruit kan trekken. Spoel de plakken af en dep ze droog en bestuif ze licht met bloem.

3. Verhit 1,25 dl olijfolie in een grote braadpan, bak de aubergines op matig vuur goudkleurig.

4. Voeg eventueel meer olijfolie toe en laat elk deel uitlekken op keukenpapier.

5. Leg een laag aubergine plakken in een ovenschaal en laat ze iets overlappen, breng op smaak met peper en zout.

6. Schep 4 el passato over de aubergines en strooi er wat blaadjes basilicum over.

7. Bestrooi met wat mozzarella en Parmezaanse kaas. Ga door met laagjes maken tot alle ingrediënten op zijn. Bak de aubergines 30 minuten op 180C.

Saltimbocca di Cinghiali

wildzwijn biefstukken
Parmaham
blaadjes verse salie
olijfolie en roomboter
peper en zout

1. Bak de wildzwijn in hele hete boter/olie mengsel kort, enkel dicht schroeien aan beide kanten. Laat ze op papier afkoelen. Op smaak brengen met peper en zout

2. Rol de wildzwijn biefstuk samen met een blaadjes salie in de parmaham

3. Nogmaals in hete pan bakken in roomboter olie.

Tiramisu

Amaretto likeur
Espresso koffie
8 el suiker
4 eieren
½ ltr mascarpone
lange vingers
cacao poeder

1. Eieren splitsen en eiwit helemaal stijf opslaan. De schaal waar het eiwit in komt eerst ontvetten met citroensap

2. De dooiers met de suiker opslaan ca 3min.

3. De mascarpone toevoegen en kloppen tot een crème.

4. Het eiwit er luchtig door spatelen.

5. Beleg de bodem van de vorm met de door de koffie gehaalde lange vingers.

6. Bedek dan de lange vingers met de helft van de mascarpone crème

7. Hierboven komen de door de door de amaretto gehaalde lange vingers te liggen.

8. De rest van de mascarpone crème erop doen en bestrooien met de geraspte chocolade en 3 uur op laten stijven.